Đặc sản Nghệ An không thể không nhắc đến những món ngon từ lươn: cháo lươn, súp lươn, miến lươn (nước và khô), lươn xúc bánh đa… Dù lươn thì vùng quê chiêm trũng nào cũng có, nhưng lươn xứ Nghệ nhờ vào bí quyết riêng trong chế biến mà thành món ngon khó quên.
Những dải lươn được fillet khéo léo – làm sạch, khử mùi tanh bằng nghệ, riềng, gừng, ớt, tẩm ướp thật vừa miệng, chế biến xong trở nên mềm béo, đậm đà và thơm phức. Nước dùng cũng là một sự tài tình không hề nhẹ: do nấu từ xương lươn đã lọc thịt, hầm lâu nên nước rất ngọt, vị thanh dịu.
Miến lươn Nghệ An còn ngon nhờ dùng miến dong thứ thiệt: sợi miến trong, dai, giòn – không bị bở, bết dính, nhão. Từng sợi miến thấm vị đậm đà, hòa quyện với lươn thơm bùi thật là tuyệt hảo.
Dù là cháo, miến hay súp, đều dễ ăn và bổ dưỡng. Đang mệt mỏi hay biếng ăn, đắng miệng, ăn tô miến lươn vừa cay vừa nóng, sẽ giải cảm tức thì. Ở Sài Gòn, khu Quận 2 có nhiều quán miến lươn chuẩn vị.
Trung Hiếu